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病猪肉包括病死猪肉、瘟猪肉、猪囊虫肉等,鉴

发布时间:2019-10-10 21:50编辑:每日更新浏览(191)

    猪肉已成为我们日常生活中不可或缺的肉食之一,每个家庭都免不了进入市场或者超市选购猪肉,那么如何鉴别病死猪肉呢?如不慎购买了病死猪肉,吃了会致死吗?鉴别病死猪肉有7个小妙招,快来一起学学吧。

    8月3日16时30分云南昭通鲁甸县发生6.5级地震,地震造成人员大量伤亡、基础设施和生态环境的严重破坏,使当地居民生产、生活秩序陷入紊乱。为了震区广大居民和救灾官兵的食品安全,特将病死猪肉的鉴别知识作一简单介绍。

    原标题:千余吨病死猪肉流入11省区 新视觉教您如何鉴别病死猪肉记者11日从公安部获悉,去年以来,公安部从一起制售病死猪案件入手,成功摧毁一个特大制售病死猪犯罪网络,先后打掉11个犯罪团伙、抓获110余名犯罪嫌疑人,已依法移送起诉75人,捣毁涉案窝点30余个,查封扣押病死猪肉及问题肉品1千余吨、使用病死猪肉及废弃肉品加工的“地沟油”48吨,涉案总值逾亿元。涉案保险公司保险员因共同犯罪被依法移送起诉,有关监管人员涉嫌渎职犯罪线索已移送检察机关。那么吃病死猪肉对健康有哪些危害? 千余吨病死猪肉流入11省区变身香肠腊肉旋毛虫并是由旋毛虫(Trichinella spiralis)引起的寄生虫病,因食入未煮熟的含旋毛虫囊蚴的猪肉而受染。摄入消化道的旋毛虫囊幼在胃及小肠内囊壁被消化,脱囊幼虫钻入小肠黏膜,一周内发育成熟,雌虫产幼虫於黏膜内或直接产入淋巴管,幼虫由此移行至身体各部,主要是肌肉,常见于膈、眼、颈、咽、喉、舌,于此形成囊包,并可生存多年,最终钙化。旋毛虫病可导致:早期有腹泻、恶心、呕吐、发热,后出现肌肉疼痛、僵硬、水肿及面部、浮肿。其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种,这些病原通过不同途径进入人体后,也能对人体健康带来巨大的威胁。病死猪肉有毒有害物质如何进入人体病死猪肉、猪内脏中的病原或其它有毒有害物质进入人体的途径主要有:1、消化道传播因病死猪肉、猪内脏等未经彻底的杀灭或清除,或因在切割、清洗过程中,手、刀等被污染,而通过食用或其它过程进入消化道,再进入人体。2、接触传播在屠宰、购买或其他情况下直接或间接接触病死猪肉,病原或其它有毒有害物质经手等部位的伤口进入人体。3、经节肢动物传播经苍蝇等节肢动物传播。教你如何辨别病死猪肉在全国畜牧业百强县市的江西省高安市,央视记者经过长达一年多时间的潜伏跟踪调查发现,当地不少病死猪被一些猪贩子长期收购,其中一些甚至患有被世界卫生组织列为A类烈性传染病的口蹄疫,也就是我们常说的“5号病”。这些口蹄疫病死猪再经过屠宰场加工后,销往广东、湖南、重庆、河南、安徽、江苏、山东等七个省市,据一屠宰场负责人透露,仅去年共销售病死猪肉2000多万元。江西省高安市是全国畜牧业百强县市,年平均出栏生猪200万头,存栏110万头。按照生猪3%的正常死亡率,每年有9万头左右的病死猪。按规定,这些病死猪都要在相关管理部门的监督之下进行无害化处理。如何辨别病死猪肉“放心肉”是指动物生前未患对人体健康有害的疫病和寄生虫病,肉品中不含瘦肉精等违禁药物,经动物部门检疫、检验合格,有证、有章的肉品。病死猪肉:病死猪肉胴体皮肤一般有形状不同的疹块、斑点、出血点,脏器有肿胀、出血点等变化。肌肉淤血呈暗红色、脂肪灰红,因放血不良,血管有紫红色凝血块,用手挤压有血液渗出,宰杀刀口平滑,刀口不外翻,边缘整齐光滑,无血液浸润区,肌肉弹性差。淋巴结有肿大、充血、坏死等现象,切面呈紫玫瑰色。

    怎么分辨瘟猪肉呢?瘟猪的全身淋巴结都呈紫色,肾脏贫血色淡,周身甚至脂肪和肌肉都布满鲜红色出血点。经一夜清水浸泡的瘟猪肉外表明显发白,周身的出血点就看不出了,但这只是表面现象,切开后的猪肉仍然存在明显的出血点。

    一、如何鉴别病死猪肉?

    1.病死猪肉主要存在三大危害,包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。

    病猪肉包括病死猪肉、瘟猪肉、猪囊虫肉等,下面分享几种分辨病猪肉的窍门。首先从毛色上鉴别,健康的猪肉猪毛根白净,肉皮色白,脂肪颜色为白色;病猪毛根发红,表皮有红色血斑或血点。其次,从肉质上鉴别,健康猪肉呈粉红色,有光泽,弹性好,不流液体;病死猪肉颜色紫红,肉没有弹性,常流出血液,又腥又臭。最后,从血管存血上来挑选,健康猪血管干净没有积血;病死猪则有很多黑血积在血管中。那么怎么分辨瘟猪肉呢?瘟猪的全身淋巴结都呈紫色,肾脏贫血色淡,周身甚至脂肪和肌肉都布满鲜红色出血点。经一夜清水浸泡的瘟猪肉外表明显发白,周身的出血点就看不出了,但这只是表面现象,切开后的猪肉仍然存在明显的出血点。最后,介绍下怎样分辨猪囊虫肉。猪囊虫是钩缘虫的幼虫,呈囊泡状,在猪的瘦肉里和心脏上寄生。猪囊虫会在猪肉上形成带有白色头节的囊泡,小如米粒大。误食猪囊虫会使人得病,如绦虫病、囊虫病。检验猪囊虫肉的方法是:将瘦肉用锋利的刀刃迅速割开,然后细心翻检,看它是否有囊泡。另外,看它肉色是否发红。若肥肉呈粉红色,则是正常的猪肉,否则就是猪囊虫肉无疑。

    1.看表皮:健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

    2.病死猪肉可能潜伏多种病原微生物,特别是人畜共患病原,人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病,严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。

    2.看脂肪:新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

    3.病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质,即使熟制后也无法破坏。

    3.看肌肉:健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

    4.病死猪死前可能经过大量药物治疗,病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味,常用违禁化学药品浸泡,人食用后会降低免疫力,诱发疾病。

    4.看弹性:新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

    二、鉴别方法概括为“一摸二闻三看”。

    5.闻气味:新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

    一摸主要鉴别猪肉是否有弹性: 好猪肉有弹性,尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好,用手指按压凹陷放手后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,随新鲜程度降低,恢复时间延长;腐败严重不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

    6.查淋巴:病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

    二闻猪肉新鲜与否可通过闻气味做出辨别,好猪肉无异味,新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味.如果是公母猪肉还能闻到性腺散发出的骚臭味。

    7.看猪毛:在买猪肉时,如果皮上有毛,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪。如果毛根白净,则不是病猪。

    三看1.看刀口,健康猪放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。病死猪放血刀线平滑,刀口整齐无外翻,无血液浸润区。

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    2.看表皮,健康猪肉表皮无斑痕,病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。如是公母猪肉则毛孔粗大。

    二、通过感官鉴别黄脂肉和黄胆肉

    澳门新永利,3.看脂肪,新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽,而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

    黄脂:主要由饲料或脂肪代谢障碍引起,与遗传有关。黄染部位仅见脂肪,尤其皮下脂肪。肝胆无病变。

    4.看肌肉,健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出,病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。

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